松鼠桂鱼的鱼是什么鱼?

松鼠桂鱼是用鳜鱼制作的经典淮扬菜。鳜鱼体侧有黑色斑纹，肉质细嫩，适合清蒸或红烧。这道菜将鱼肉切花刀后裹糊油炸，形似松鼠，浇上酸甜汁，外酥里嫩。鳜鱼生活在清澈流水里，以小鱼小虾为食，野生鳜鱼价格较高。现在养殖鳜鱼也很常见，但口感略逊于野生品种。

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼需选一斤左右的鲜活鳜鱼。去骨后切麦穗花刀，用葱姜水腌制。裹上淀粉糊油炸至金黄，复炸一次更酥脆。调糖醋汁时加番茄酱调色，淋热油激发香味。上桌时撒芝麻，趁热吃口感最佳。这道菜酸甜开胃，适合宴客，但油炸食品不宜多吃。