蟹壳黄里面是什么?

蟹壳黄是江南传统小吃，外皮酥脆，内馅多为甜味。常见的馅料有豆沙、芝麻、枣泥或肉松，也有咸味的萝卜丝或雪菜馅。馅料包裹在油酥面团里，经过烘烤或油炸而成。不同地区的馅料有差异，比如苏州喜欢豆沙，杭州偏爱芝麻。蟹壳黄因形似蟹壳而得名，一口咬下去酥掉渣。

蟹壳黄的制作特点

蟹壳黄的面团要用猪油起酥，反复折叠多次才能形成层次。烘烤时温度要高，表面刷上糖水或蛋液，烤出金黄色泽。馅料不能太湿，否则会影响酥皮口感。刚出炉的蟹壳黄最香，放久了会变软。有些店铺会在馅料里加桂花或瓜子仁增加风味。