土豆发芽但没有发绿还能食用吗?

土豆发芽但没发绿可以食用，但需要处理。发芽部分会产生龙葵素，有毒，必须挖干净。削皮时多削几层，确保没有芽眼残留。烹饪时要彻底煮熟，破坏剩余毒素。如果土豆变软、发皱或异味，说明毒素较多，最好丢弃。

处理建议

发芽土豆处理要快，避免毒素扩散。切开后泡水30分钟，减少龙葵素含量。搭配醋或蒜炒制，能中和部分毒性。一次不要吃太多，身体不适立即停食。储存时放在阴凉干燥处，避免接触阳光。发芽严重的土豆直接扔掉，别舍不得。