口蘑怎么样算坏?

口蘑变质时表面会出现黏液或发黑，闻起来有酸味或霉味。新鲜口蘑摸起来紧实有弹性，变质的则软烂出水。如果口蘑表面长出绒毛状霉菌，或者整体颜色变得暗黄，就不能吃了。切开后如果中间变褐色或流出浑浊汁水，说明已经腐败。口蘑保存不当容易滋生细菌，哪怕只有一小块变质，整颗都得丢弃。

如何判断口蘑是否新鲜

好的口蘑菌盖干净无斑点，菌柄呈白色或淡黄色。购买时要选干燥无水的，潮湿的容易腐烂。口蘑放在冰箱里最多能存3天，时间久了会自动氧化变黄。烹饪前如果发现口蘑缩水严重，可能是放久了不新鲜。口蘑炒熟后如果出水特别多，也可能是本身不新鲜的表现。