腊肉是哪个省份特色?

腊肉是湖南和四川两省的特色美食。湖南腊肉以烟熏味重、肉质紧实著称，常用柏树枝熏制。四川腊肉则偏甜咸，常加花椒和八角调味。两省制作工艺相似，都是用盐腌制后风干或烟熏。湖南人过年必备腊肉，四川腊肉常用于回锅肉等菜肴。北方也有类似腊味，但风味较清淡。

腊肉制作方法

腊肉选料多用猪五花肉或后腿肉。先涂盐、糖、香料，腌制3到5天。然后挂在阴凉处风干7天，再用柏树枝、谷壳慢熏10小时。熏制时火候要小，肉皮金黄即可。熏好的腊肉可存放半年，吃前先泡软再蒸或炒。农家自制腊肉不用防腐剂，风味更佳。