陕菜的代表菜是什么?

陕菜的代表菜是羊肉泡馍，这道菜由掰碎的馍和炖煮的羊肉汤组成，再配上粉丝、香菜和辣椒油。肉夹馍也是陕菜的经典，用白吉馍夹着腊汁肉，肥而不腻。凉皮、油泼面和葫芦头同样有名，酸辣开胃。陕菜口味偏咸香，善用辣椒和醋，尤其适合北方人的饮食习惯。

陕菜的烹饪特点

陕菜注重原汁原味，常用炖、煮、蒸等手法。羊肉泡馍的汤要熬足6小时，肉烂汤浓。肉夹馍的腊汁肉需慢火煮4小时，肉质软烂。凉皮讲究筋道，油泼面讲究热油激香。陕菜还喜欢用馍做主食，花样多，比如肉夹馍、胡辣汤配馍。陕菜分量足，实惠，深受当地人喜爱。