川菜一共多少个味型?

川菜有二十四种基本味型，包括麻辣、酸辣、鱼香、怪味等经典口味。每种味型都有独特的调料组合，比如麻辣用花椒和辣椒，鱼香用泡椒和糖。川菜还讲究一菜一格，比如宫保鸡丁是荔枝味，麻婆豆腐是麻辣味。这些味型变化丰富，能搭配上百种菜品。

味型的来源

川菜味型源于四川本地食材和气候，潮湿环境需要辛辣驱寒。历史上移民带来了调料，如辣椒从明朝传入。厨师们不断创新，融合各地风味，形成现在的味型体系。家常菜和宴席菜用的味型不同，比如回锅肉是家常味，开水白菜则是咸鲜味。