马卡龙晾皮时间太久会怎么样吗?

马卡龙晾皮时间太久会导致表面过干，烘烤时容易开裂或出现空洞。晾皮不足则表面光滑，无法形成稳定外壳，烘烤后会塌陷变形。正确晾皮时间约30分钟至1小时，手指轻触不沾手即可。湿度高的环境需缩短晾皮时间，干燥环境可适当延长。晾皮目的是让表面形成薄皮，帮助内部气体均匀膨胀。

晾皮过久的影响

晾皮超过2小时，马卡龙壳会变得过硬，烘烤时内部气体无法顺利排出，成品表面粗糙不光滑。过度晾皮还会导致面糊流动性变差，挤出的花纹不清晰。夏季高温时晾皮时间需缩短，避免面糊提前干燥。冷藏过的面糊晾皮时间比室温长，需灵活调整。晾皮后立即烘烤效果最佳，放置过久会影响成品口感。