热鱼的时候有许多小泡泡?

热鱼时出现小泡泡是因为锅底温度高，鱼身上的水分受热蒸发形成水蒸气。水蒸气从鱼皮缝隙冒出，就变成了一串串小泡泡。这些泡泡在冷水里不会出现，只有加热时才明显。鱼皮越厚，泡泡越多；鱼皮薄，泡泡就少。煎鱼时油温高，泡泡会更密集。

泡泡的形成原理

鱼体内的水分遇到热锅会迅速变成气体，气体聚集在鱼皮表面就形成泡泡。泡泡破裂时会发出轻微的声响，像小鞭炮一样。刚下锅的鱼泡泡最多，随着温度升高，泡泡会逐渐减少。用锅铲轻轻按压鱼身，能挤出更多泡泡。这些泡泡不影响鱼肉味道，只是加热的正常现象。