烧豆汁上面有泡沫是不是没熟?

烧豆汁上面有泡沫并不代表没熟。泡沫是豆汁煮沸时产生的正常现象，主要由蛋白质和淀粉受热膨胀形成。真正判断是否熟透要看豆汁是否完全沸腾，泡沫消失后继续煮几分钟更保险。如果豆汁有生豆味或质地稀薄，才是没熟的表现。

泡沫的形成原因

泡沫多少和豆汁浓度有关，稠豆汁泡沫更丰富。火候大时泡沫涌得快，小火慢煮则泡沫少。有些老北京喜欢撇掉浮沫，认为这样口感更顺滑。豆汁反复加热也会产生更多泡沫，但只要没有异味，不影响食用安全。