一斤杂面放多少沙蒿面?

一斤杂面可以添加20到30克沙蒿面。沙蒿面能增加面团的筋性，让面条更耐煮。做拉面时沙蒿面比例稍高，做普通面条则可以少放。沙蒿面放太多会让面团发苦，放太少则容易断条。新手建议先加25克尝试，根据面团状态调整。沙蒿面需提前和杂面混合均匀，避免结块。

沙蒿面的使用技巧

沙蒿面要用温水化开再掺入面粉中。揉面时多摔打几次，让沙蒿充分释放黏性。面团醒发时间要比普通面长，至少30分钟。煮面时水要宽火要大，防止粘连。做好的面条口感筋道，适合做汤面或拌面。沙蒿面遇热会变软，不影响食用安全。存放时需密封防潮，避免结块失效。