松鼠桂鱼是真的松鼠吗?

松鼠桂鱼不是真的松鼠，而是一道江苏名菜。它用草鱼去骨改刀，裹糊油炸后盘曲成松鼠形状，浇上酸甜酱汁。鱼身炸得金黄酥脆，酱汁红亮诱人，因外形酷似松鼠而得名。这道菜口感外酥里嫩，酸甜开胃，常出现在宴席上，深受食客喜爱。

松鼠桂鱼的由来

这道菜起源于清朝，由苏州厨师创制。选用两斤左右的活草鱼，处理干净后切成花刀，裹上蛋黄糊下锅油炸。厨师需掌握油温，确保鱼块定型酥脆。酱汁用番茄酱、糖、醋调制，淋在鱼上时发出“滋滋”声，增添趣味。如今，松鼠桂鱼已成为淮扬菜的代表之一，许多餐厅都有改良版本。