重庆小面的面是不是碱水面?

重庆小面的面确实是碱水面。这种面条用碱水和面粉制作，颜色微黄，口感筋道。碱水让面条更有弹性，煮后不易粘连。重庆本地人喜欢用这种面搭配麻辣调料，味道更地道。市面上也有普通面条冒充碱水面，但口感相差很大。正宗碱水面在重庆随处可见，是当地早餐的首选。

碱水面的制作特点

碱水面的制作需要精确控制碱水比例。碱水由草木灰或食用碱调制，加入面团后反复揉搓。面条拉制时粗细均匀，煮熟后爽滑不腻。碱水面还能保存更长时间，不易变质。重庆小面馆每天都会现做碱水面，保证新鲜。有些店家会加入少量鸡蛋，让面条更香浓。碱水面是重庆小面的灵魂，少了它就失去了正宗味道。