烧鸭是什么味型?

烧鸭属于咸鲜味型，带有微甜的酱香。皮脆肉嫩，油脂香气浓郁，外皮焦糖色明显，肉质紧实多汁。烧制时用蜂蜜或麦芽糖上色，形成独特甜味。香料如八角、桂皮增添复合香气，酱油提供咸鲜底味。烧鸭常配酸梅酱解腻，甜咸平衡。

烧鸭的制作特点

烧鸭选用肥瘦相间的鸭肉，腌制时间至少4小时。挂炉烤制温度控制在200度，烤约45分钟。鸭皮需针刺排气，确保酥脆。出炉后刷一层热油增亮。传统烧鸭用荔枝木烤制，果木香气渗入鸭肉。一只烧鸭重约1.5公斤，可切8-10块装盘。