内蒙古韭菜花是什么品种的?

内蒙古韭菜花主要选用当地野生韭菜花品种，花朵呈紫色，茎秆粗壮，味道辛辣浓郁。这种韭菜花生长在草原地区，日照充足，昼夜温差大，积累了更多风味物质。当地农民会在夏末秋初采摘，此时花朵最饱满，腌制后口感最佳。内蒙古韭菜花常搭配羊肉食用，是当地特色调味品。

韭菜花的腌制方法

内蒙古韭菜花采摘后需先晾晒去除水分，再加入盐、花椒等调料腌制。传统做法使用陶罐密封，放置阴凉处发酵，半个月后即可食用。腌制好的韭菜花颜色翠绿，酸辣开胃，能保存整个冬天。现代工艺还会加入辣椒提味，但保持原始的脆嫩口感。