金华火腿指的是什么?

金华火腿是浙江金华地区的传统腌制品，选用当地猪后腿制作，颜色红亮，味道咸香。已有上千年历史，与宣威火腿、如皋火腿并称中国三大名腿。制作过程包括选料、腌制、洗晒、发酵等工序，耗时数月。成品可切片炒菜、炖汤，也可直接食用，是中式烹饪的重要食材。

金华火腿的制作特点

金华火腿讲究"三分选料，七分制作"，最佳原料是"两头乌"猪的后腿。腌制时用大量食盐，反复揉搓后堆叠发酵。天气晴朗时需日晒夜露，阴雨天则悬挂通风。优质火腿表面会析出白色盐霜，肉质紧实有弹性。陈年火腿风味更佳，保存得当可存放数年不坏。