牛排里面红红的是什么东西?

牛排里的红色液体其实是肉汁，混合了水和蛋白质。生牛肉中的肌红蛋白与氧气反应会呈现红色，加热后变成褐色。三分熟牛排中心温度约50度，肌红蛋白未完全变性，所以保留红色。五分熟以上温度更高，肌红蛋白变性彻底，肉色变灰。牛排静置后肉汁会重新分布，切开后流出更多红色液体。

牛排的颜色奥秘

牛排颜色取决于烹饪时间和温度。低温慢煎能让肌红蛋白均匀受热，保持内部粉红。急火快煎则表面迅速变褐，内部仍红。解冻牛排时冰晶融化也会带出红色汁水。老牛肉肌红蛋白多，颜色更深；年轻牛肉则偏浅。肉汁中的铁元素接触空气会氧化，进一步加深颜色。