西安的葫芦头是什么食物?

西安的葫芦头是陕西特色美食，由猪大肠和猪白肉烹制而成。大肠经过反复清洗处理，去除腥味后切成段，与五花肉一起炖煮。汤底用老汤熬制，加入香料提味，最后撒入韭菜或香菜增香。葫芦头口感软糯，汤头浓郁，常配白吉馍食用，是当地人早餐首选。

葫芦头的制作方法

制作葫芦头需先处理猪大肠，用盐、醋反复搓洗，焯水去异味。白肉切成薄片，与大肠一同下锅，加姜片、花椒炖煮两小时。汤中加入料酒、生抽调味，最后撒葱花点缀。吃时掰碎泡入汤中，吸饱汤汁的馍块格外香软。这道菜工序讲究，但味道绝对值得等待。