汉鸭是什么意思?

汉鸭是指用特殊方法制作的盐水鸭，是南京的特色美食。这种鸭子先经过盐腌制，再用香料卤制，最后风干而成。汉鸭皮脆肉嫩，味道咸香，保质期较长。传统做法选用肥美的仔鸭，配以八角、桂皮等香料，口感独特。南京人常把汉鸭当作下酒菜或送礼佳品，深受喜爱。

汉鸭的制作工艺

汉鸭的制作过程讲究火候和配料。鸭子需要反复涂抹盐料，腌制24小时以上。卤制时用老汤慢炖，让香料充分渗入鸭肉。风干时挂在通风处，让表皮变脆。一只合格的汉鸭色泽红亮，肉质紧实，切片后能看到清晰的纹理。有些店家还会在卤汤中加入蜂蜜，增加甜味层次。