茅台酒八次发酵是什么意思?

茅台酒的八次发酵是指酿造过程中需要经历八轮次堆积发酵。每一轮发酵持续一个月左右，温度和湿度严格控制。高粱在窖池中反复发酵，香味物质逐步积累。前四轮发酵温度较低，后四轮温度升高，促进微生物活动。每次发酵后都会取酒，不同轮次酒的风味各异。这种工艺让茅台酒香气复杂，层次丰富。

发酵工艺细节

八次发酵需要翻拌高粱，确保发酵均匀。窖池用红砖和黄泥砌成，保温性好。发酵时会产生大量热量，工人要监测温度变化。每一轮发酵后，高粱会变得更柔软，淀粉含量降低。酒醅在发酵中产生乙酸、乳酸等物质，形成茅台特有的酸味。发酵完成后，酒醅要摊凉再入窖，整个过程持续九个月。