苏州独有的特产美食是什么?

苏州独有的特产美食是松鼠鳜鱼。这道菜选用新鲜鳜鱼，去骨后改刀油炸，浇上酸甜番茄酱。鱼身炸得金黄酥脆，酱汁浓稠，形似松鼠。苏州人逢年过节必做此菜，宴席上最受欢迎。太湖边的渔民还擅长用白鱼、银鱼烹饪，但松鼠鳜鱼最具代表性。游客到苏州必尝，当地老字号餐馆都有这道招牌菜。

松鼠鳜鱼的制作

松鼠鳜鱼需要选一斤半左右的活鳜鱼，鱼肉要厚实。厨师用快刀划出菱形花纹，裹淀粉下油锅炸三分钟。酱汁用番茄、白糖、香醋调制，小火熬至粘稠。上桌时吱吱作响，趁热吃最香。苏州人喜欢配上一碗白米饭，酸甜开胃。这道菜已有百年历史，是苏帮菜的经典代表。现在有些餐厅会加入松子增加口感，但传统做法不加任何坚果。