甘蔗磕碰到会发红吗?

甘蔗被磕碰后确实会发红。这是因为表皮受损后，内部的酚类物质接触空气氧化，类似苹果切开后变色。甘蔗发红的部分可能带有苦味，甜度会降低。购买时尽量选表皮光滑、无损伤的甘蔗。发红面积小的话削掉即可，大面积发红建议丢弃，避免影响口感。

发红原因与处理

甘蔗发红是氧化反应的结果，磕碰越严重变色越明显。储存时避免堆叠挤压，能减少发红情况。发红甘蔗的营养价值不受影响，但风味变差。榨汁前务必检查，发红部分需彻底去除。新鲜甘蔗切开后尽快食用，暴露在空气中也会加速氧化。