石锅鱼是海鱼还是淡水鱼?

石锅鱼可以用海鱼或淡水鱼制作，但市场上常见的是淡水鱼。草鱼、鲤鱼或黑鱼是常见选择，这些鱼肉质嫩且刺少。有些餐厅用石斑鱼或鲈鱼，属于海鱼，但价格较高。石锅鱼的关键在于汤底和香料，鱼的种类会影响口感，但不是决定因素。消费者可根据喜好选择淡水或海鱼版本。

石锅鱼的烹饪特点

石锅鱼用烧热的石锅盛装，倒入滚烫的汤底，鱼肉瞬间熟透。石锅保温性好，吃完鱼还能煮配菜，如豆芽、豆腐或青菜。汤底由辣椒、花椒、姜蒜等熬制，麻辣鲜香。石锅鱼的香气浓郁，鱼肉紧实不柴，汤汁渗入鱼肉，味道更入味。吃时配米饭，汤汁拌饭很下饭。