竹笋很苦是什么品种?

竹笋发苦的品种主要有苦竹笋、实心竹笋和部分野生笋。苦竹笋的苦味最重，实心竹笋口感偏苦，野生笋因生长环境不同也可能带苦味。这些竹笋含有较多草酸和生物碱，导致味道发苦。苦味重的竹笋需要焯水处理，去除部分苦味才能食用。市场上常见的甜竹笋如毛竹笋、雷竹笋苦味较轻。

苦味竹笋的处理方法

苦味竹笋可先切片用盐水浸泡30分钟，再焯水5分钟能减少苦味。烹饪时加入少量糖或醋也能中和苦味。苦竹笋适合炖汤或炒肉，搭配肉类能提升口感。购买时选择笋尖嫩黄、笋节紧密的竹笋，苦味会较轻。若苦味过重，可能是存放时间过长或品种不适。