毕节火腿是什么意思?

毕节火腿是贵州毕节地区的传统美食，用当地黑猪后腿腌制而成。火腿表面呈暗红色，肉质紧实，香味浓郁。制作时需要反复涂抹盐和香料，再经过长时间风干。每年冬天开始制作，要经历半年以上发酵。当地人喜欢蒸着吃或煮汤，味道鲜美不腻。毕节火腿还常作为礼品送给亲友，是当地有名的特产。

毕节火腿的制作

毕节火腿选用散养的黑猪，腿肉要肥瘦适中。腌制时只用粗盐、花椒和少量白酒，不加防腐剂。挂在阴凉通风处慢慢风干，期间要检查防止发霉。好的火腿会自然出油，表面长出白色霉花是正常现象。食用前要清洗干净，去掉多余盐分。存放时用纸包好放阴凉处，能保存两三年不变质。