中国是什么时候开始酿酒的?

中国酿酒历史可追溯至新石器时代晚期，距今约7000年。河南贾湖遗址出土的陶器残留物中发现了酒类痕迹，证明当时已开始酿造发酵酒。商周时期，酿酒技术逐渐成熟，出现了用谷物酿酒的专门器具。甲骨文和金文中也有大量关于酒的记载，显示酒在祭祀和宴饮中的重要地位。

酿酒技术的发展

汉代时，中国酿酒工艺有了显著进步，开始使用酒曲作为糖化发酵剂。唐宋时期，蒸馏技术传入，高度白酒开始出现。元代以后，烧酒普及，成为主流酒类。明清时期，各地名酒如茅台、汾酒等逐渐形成独特酿造工艺。现代酿酒业在传统基础上不断创新，品种更加丰富多样。