面粉灰分一般是多少?

面粉的灰分含量一般在0.3到1.2之间。灰分是面粉燃烧后剩下的矿物质残留，数值越低说明面粉越精细。普通家用面粉灰分约0.5，高筋面粉可能达到0.8，而全麦面粉灰分较高，约1.2左右。不同等级的面粉灰分标准不同，一等粉最低，等次越高灰分越高。灰分检测能反映面粉的加工精度和品质。

面粉灰分的影响

灰分高低直接影响面粉的颜色和口感。灰分低的面粉颜色更白，做出的面包馒头更松软。灰分高的面粉保留更多麸皮，营养更丰富但口感粗糙。烘焙时高灰分面粉吸水性更好，适合制作全麦面包。检测灰分还能判断面粉是否掺假，比如掺入麸皮会使灰分异常升高。