牛角包的面需要发酵多久?

牛角包的面团需要发酵1到2小时，具体时间看室温。夏天30分钟就能发好，冬天可能要2小时以上。面团发到原来的两倍大，手指戳洞不回弹就说明发好了。发酵太短面包会硬，太长则口感粗糙。揉面时加少许糖能帮助发酵，面团要放在温暖处盖湿布防止表面变干。

发酵的小技巧

发酵时可以加一小块老面团，让面包更香。烤箱里放碗热水能保持温度湿度，适合冬天发酵。发好的面团要轻柔排气，过度揉捏会破坏组织。冷藏发酵12小时能产生更浓风味，适合做欧式面包。发酵好的面团表面刷蛋液，烤出来金黄酥脆。