剁椒鱼头好吃的关键是什么?

剁椒鱼头好吃的关键在于新鲜鱼肉和香辣剁椒的完美结合。鱼头必须选用活鱼现杀，肉质紧实细嫩；剁椒要用新鲜辣椒加蒜、姜、盐腌制，酸辣开胃。蒸制时火候要足，让鱼头熟透入味，剁椒的辣香渗入鱼肉。最后淋一勺热油激发香味，撒上葱花点缀，口感层次丰富。

厨师的小秘诀

剁椒的腌制时间很重要，至少放3天让辣味更醇厚。鱼头要先用盐和料酒腌制10分钟去腥。蒸盘里铺姜片防粘，淋啤酒比水更提鲜。出锅后撒点白胡椒粉增香，不吃辣的可以减少剁椒用量。配米饭吃最下饭，汤汁拌饭能多吃一碗。