莲子里面发芽能吃吗?

莲子发芽后可以食用，但口感会变差。发芽的莲子淀粉减少，纤维增多，吃起来更硬。新鲜发芽的莲子没有毒性，但营养不如未发芽的高。市场上卖的莲子多是经过加工的，发芽概率低。自己在家泡莲子时，如果发现发芽，建议尽快食用，避免存放过久变质。

发芽莲子的处理方法

发芽莲子需要彻底清洗，去除外皮和苦芯。可以煮粥、煲汤或做甜品，但烹饪时间要比普通莲子长。发芽莲子不适合生吃，可能引起消化不适。保存莲子时放在阴凉干燥处，避免潮湿环境。如果莲子发霉或变色，就不能再食用了。