酸橄榄属于发酵水果对吗?

酸橄榄确实属于发酵水果。橄榄采摘后经过盐渍或水泡去除苦涩，再在盐水或香料中发酵。这个过程会产生乳酸菌，让橄榄变软变香。不同地区的做法不同，有的用柠檬片，有的加香草。发酵时间从几天到几周不等，最终形成风味各异的酸橄榄。

酸橄榄的发酵过程

发酵让橄榄中的糖分转化为酸，延长保存期。家庭制作时，只需将橄榄洗净，放入罐子，加盐水密封。几天后橄榄颜色变深，味道变酸。超市买的酸橄榄往往添加防腐剂，而传统方法发酵的更天然。发酵后的橄榄可直接吃，也能做菜或拌沙拉。