面粉在什么温度下发酵?

面粉发酵的最佳温度在25到35摄氏度之间。温度太低发酵慢，超过40摄氏度会杀死酵母。夏天室温发酵只需2小时，冬天可能需要4小时。用温水或温水袋能帮助面团升温。发酵后面团会膨胀两倍大，表面出现气泡。蒸馒头前要二次醒发15分钟，这样口感更松软。

发酵的注意事项

发酵时面团要盖上湿布或保鲜膜，防止表面变干。发酵过度会产生酸味，可以加小苏打中和。冬天可以把面团放在暖气旁或烤箱里。冷藏发酵能产生更丰富的风味，适合做面包。发酵好的面团有弹性，手指按压不会回缩。面团发酵不足会影响蓬松度，蒸出来会硬邦邦。