固态发酵温度达到了45度还行吗?

固态发酵温度达到45度是可行的，但需要控制时间。高温会加速发酵，但超过50度可能杀死有益菌。45度时微生物活性强，产酸快，但容易导致过酸或腐败。建议每隔4小时翻堆散热，避免局部过热。发酵初期温度上升快，后期会自然下降，全程需监测温度变化。

温度控制要点

发酵时温度波动大，需用温度计实时监测。堆料厚度不超过50厘米，利于散热。夏季可早晚翻堆，冬季中午操作。若温度超过48度，立即翻堆降温。发酵房保持通风，避免阳光直射。温度稳定在40到45度之间时，发酵效果最佳，约3到5天完成。