香蕉皮是黑色的是什么?

香蕉皮变黑是因为香蕉成熟过程中产生的酶在分解果肉和果皮。香蕉刚采摘时是青色，随着时间推移，淀粉转化为糖，果皮中的叶绿素分解，露出黑色的花青素。低温或碰撞会加速这个过程，所以冰箱里的香蕉皮很快变黑。熟透的香蕉皮最黑，果肉也最甜。

香蕉皮的化学变化

香蕉皮的黑色是天然色素和酶共同作用的结果。果皮中的多酚氧化酶接触空气后，会引发氧化反应，让果皮颜色加深。高温能抑制这种酶，所以热香蕉皮变黑慢。有些香蕉品种天生果皮更黑，比如“红香蕉”成熟后皮呈深紫色。变黑的香蕉皮虽然难看，但果肉依然可以食用。