姜母鸭哪家正宗?

姜母鸭的正宗做法源自福建泉州，选用红面番鸭和老姜一起炖煮。店家会加入麻油、米酒和秘制酱料，用砂锅慢火焖炖2小时。鸭肉要炖得软烂，姜香浓郁，汤汁醇厚。老饕们认准泉州老店，比如阿财姜母鸭或四里姜母鸭，这些店传承三代以上。正宗的姜母鸭鸭肉不柴，姜味不辣，吃完后全身发热。

辨别技巧

正宗姜母鸭的汤色呈琥珀色，漂浮着整块老姜。鸭肉要带骨，肉质紧实但不柴。店家会现场用酒精锅加热，麻油香味扑鼻。配料只有鸭、姜、酒和酱料，不会有药材或香料。点单时可以要求加鸭内脏或鸭蛋，这些都是传统搭配。价格方面，一只整鸭约200元，半鸭100元左右。