白酒老熟是一个什么过程?

白酒老熟是酒液在储存中自然变化的过程。新酒辛辣刺激，经过长时间存放，酒体变得柔和醇厚。陶坛储存能让酒与空气缓慢接触，促进酯类物质生成。温度和湿度变化也会影响老熟速度。优质白酒往往需要数年甚至数十年陈酿，时间越长，香味越复杂。

老熟中的变化

酒液中的酒精和水分子逐渐缔合，减少辛辣感。醛类和酸类物质发生氧化，形成新的芳香成分。酒坛的微孔允许少量挥发，使酒体更纯净。有些酒厂会定期翻动酒坛，加速老熟。老熟后的白酒颜色略黄，口感绵甜，回味悠长。