茶水上总有一层膜?

茶水表面的膜是茶叶中的茶多酚与水中的矿物质反应形成的。这种膜在凉茶或隔夜茶中更明显，因为茶多酚充分释放。茶多酚是茶叶涩味的来源，遇水氧化后会漂浮在表面。用纯水泡茶时，膜会变少，因为矿物质较少。不同茶叶产生的膜厚度不同，绿茶比红茶更容易形成膜。

茶膜的形成原因

茶膜的形成还与水质和温度有关。硬水含钙镁离子多，膜会更厚。热水泡茶时，茶多酚溶解快，膜形成慢；凉茶则相反。茶具内壁的茶垢也会促进膜附着。用玻璃杯泡茶，膜更容易观察到；陶瓷杯则不明显。擦掉茶膜不影响饮用，但有人觉得影响口感。