炸菜角一斤面放多少水?

炸菜角一斤面需要放半斤水。水要分次加入，边倒边搅拌，直到面团成絮状再揉成光滑面团。面团醒发30分钟后更好操作，这样炸出的菜角外酥里嫩。水量太多会粘手，太少则面团过硬，影响口感。夏天用冷水，冬天用温水，水温过高会烫面。

和面技巧

和面时加一小勺盐，面团更筋道。面团揉到三光即可，即面光、盆光、手光。盖上湿布防止表皮变干，醒发后面团会更有弹性。炸菜角的面团要偏硬，这样炸制时不易塌陷。面团揉好后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料即可炸制。