普洱古树红茶发酵需要加水吗?

普洱古树红茶发酵不需要额外加水。古树茶叶本身含水量适中，发酵过程依赖茶叶内含物质的自然转化。揉捻后茶叶的湿度足以支持微生物活动，加水会破坏发酵环境，导致茶叶发霉或酸败。传统工艺中，茶农通过控制温度和湿度来调节发酵，保持茶叶的香气和口感。

发酵的关键控制

发酵时需将茶叶堆放在通风处，厚度约20厘米。每隔2小时翻动一次，确保均匀发酵。环境温度保持在25到30摄氏度之间，湿度控制在60左右。发酵时间根据茶叶状态调整，一般需要3到5天。观察茶叶颜色变红、香气浓郁即可停止发酵。