松花蛋外面的糠皮是什么?

松花蛋外面的糠皮是包裹鸭蛋或鸡蛋的混合材料，主要由稻壳、草木灰和黄泥组成。制作时，将鲜蛋裹上黄泥，再滚上稻壳和草木灰，既能防止粘连又能密封保鲜。糠皮中的碱性物质会慢慢渗入蛋壳，帮助蛋白凝固，形成独特的松花纹路。没有糠皮保护，松花蛋容易开裂变质，影响口感和保存时间。

糠皮的作用

糠皮在腌制过程中起到关键作用。稻壳提供缓冲，防止蛋直接碰撞；草木灰吸收多余水分，保持干燥；黄泥则固定蛋形，让碱性物质均匀渗透。腌制好的松花蛋剥开时，糠皮会自然脱落，露出墨绿或茶褐色的蛋白。有些地方还会在糠皮中加入茶叶或盐，增加风味。糠皮虽不起眼，却是松花蛋美味的“秘密武器”。