淮扬菜包括上海吗?

淮扬菜不包括上海，淮扬菜主要指江苏扬州、淮安等地的传统菜系。上海菜被称为本帮菜，口味偏甜，擅长红烧和浓油赤酱。淮扬菜以清淡平和、刀工精细闻名，代表菜有狮子头、煮干丝。上海菜则受各地影响，融合了多种烹饪手法，代表菜有红烧肉、糖醋排骨。两地菜系风格差异明显，不能混为一谈。

淮扬菜与上海菜的区别

淮扬菜注重原汁原味，食材多为河鲜和禽类；上海菜常用海鲜和本地蔬菜。淮扬菜烹饪技法以炖、焖为主；上海菜偏好煎、炸和糖醋调味。淮扬菜宴席讲究时令，如春季的刀鱼、夏季的荷藕；上海菜则四季皆有特色，如大闸蟹、八宝鸭。两地饮食文化不同，各具特色。