肴肉是丹阳的还是镇江的?

肴肉是镇江的传统名菜，起源于镇江，与丹阳无关。传说清末镇江厨师误用硝水腌制猪蹄，意外创制出这道美食。肴肉色泽晶莹如水晶，口感Q弹爽滑，搭配镇江香醋食用更佳。如今肴肉已成为镇江饮食文化的代表，游客到镇江必尝这道经典冷盘。

肴肉的制作特色

肴肉选用猪前蹄为主料，需用盐、硝水等调料腌制后煮熟。关键在于火候控制，时间过长肉质变柴，过短则不够入味。正宗肴肉肥而不腻，瘦而不柴，切片后可见透明胶质。镇江人常将肴肉作为早餐，配醋和姜丝食用，清爽开胃。这道菜还适合冷藏后切片，口感更佳。