豌豆黄是什么地方的美食特色?

豌豆黄是北京的传统小吃，用豌豆蒸熟后压成泥，加白糖和琼脂凝固而成。口感细腻顺滑，甜而不腻，颜色鲜黄，像一块块小方糕。老北京人喜欢在春秋两季吃，清凉解暑。故宫里的御膳房也做过这种点心，后来传到民间，成了茶馆里的常见茶点。现在不少小吃店和超市都有卖，装在小盒子里方便携带。

豌豆黄的制作

制作豌豆黄要选上好的白豌豆，泡发后蒸熟去皮，过筛成细泥。锅里放白糖和少量水，熬到冒泡时加入豌豆泥，小火慢慢炒。琼脂提前泡软化开，倒进锅里搅拌均匀，倒进模具冷藏定型。切块后撒上桂花或蜂蜜，味道更香。有些老字号还会加红豆沙或枣泥，做成双色豌豆黄，更受小朋友喜欢。