螃蟹打开里面是褐色?

螃蟹打开后呈现褐色，是因为蟹壳含有虾青素和类胡萝卜素。虾青素与蛋白质结合时呈蓝绿色，煮熟后蛋白质变性，虾青素释放显出褐色。不同品种的蟹，如梭子蟹或青蟹，颜色深浅受生长环境影响。养殖蟹可能因饲料不同颜色较浅，野生蟹因食物丰富颜色更深。褐色是蟹肉煮熟后的自然状态，不影响食用。

蟹肉变色的原因

蟹肉褐色还与高温烹饪有关。加热过程中，蟹肌红蛋白氧化，从青灰色转为褐色。死蟹蟹肉容易变色，因为细菌分解加速蛋白质变化。新鲜蟹蟹肉紧实，颜色均匀；不新鲜蟹蟹肉松散，颜色暗沉。冷冻蟹解冻后颜色也可能变深，这是正常现象，只要无异味仍可食用。