100斤米配多少斤酒精发酵合适?

100斤米配30斤酒精发酵比较合适。这个比例能让米充分发酵，酒精度数适中。米太多酒精少，发酵不彻底；酒精太多会杀死酵母，影响出酒率。新手可以按3:1的比例配，老手根据经验微调。温度控制在30度左右，发酵7天左右就能蒸馏。

发酵注意事项

发酵时需要密封容器，避免杂菌进入。每天搅拌两次，防止结块。发酵过程中会产生气体，容器不能完全密封。第3天开始闻到酒香，第5天酒味最浓。发酵结束后的酒糟可以再次蒸馏，提高出酒率。发酵环境要避光，温度稳定。