食品热加工是什么工艺类型?

食品热加工是利用高温处理食品的工艺，目的是延长保质期和提升风味。常见方法包括蒸煮、烘烤、油炸和杀菌。蒸煮能杀死细菌，让食物变软；烘烤让面包饼干香脆；油炸让薯片酥脆。罐头食品通过高温杀菌能保存一年以上。热加工还能破坏酶活性，防止食物变质。

热加工的影响

热加工会改变食物的颜色和营养。蔬菜加热后变软，维生素流失一部分。肉类烧烤时表面变焦，产生诱人香味。牛奶巴氏杀菌能杀死有害菌，但温度太高会破坏蛋白质。热加工还能让淀粉更容易消化，比如米饭煮熟后更易吸收。不过过度加热可能产生有害物质，所以控制温度很重要。