刀豆是什么蔬菜?

刀豆是常见的豆科蔬菜，形状像弯弯的镰刀，表皮光滑有光泽。嫩豆荚可以炒着吃，口感脆嫩；老豆荚的豆粒能炖汤或煮粥，味道香甜。刀豆富含蛋白质和膳食纤维，还能补充铁和钙等矿物质。这种蔬菜在南方种植较多，菜市场一年四季都能买到。

刀豆的食用方法

刀豆炒肉是家常菜，切片后和肉丝快炒，加点蒜末提味。煮刀豆汤时可以加排骨或猪骨，小火慢炖两小时。刀豆泡水后切段，和鸡蛋一起煎成饼也不错。生刀豆有毒，一定要彻底煮熟才能吃，不然会肚子疼。