佛跳墙里的花胶是什么东西?

佛跳墙里的花胶是鱼肚的干制品，主要来自石首鱼或大黄鱼。花胶富含胶原蛋白，炖煮后口感软糯，能吸收汤汁精华。这道名菜里，花胶与鲍鱼、海参等食材一同慢炖，释放出浓郁胶质。花胶需要提前泡发，去除腥味后才能入锅。优质花胶色泽金黄，表面光滑无异味。

花胶的烹饪价值

花胶是佛跳墙的灵魂食材之一，能为汤底增加粘稠度和鲜味。它经过长时间炖煮仍保持完整形状，不会烂糊。花胶的胶质让汤汁浓稠顺滑，冷却后能凝结成果冻状。老火慢炖让花胶充分吸收各种食材的精华，每一口都是满满的胶原蛋白。花胶的价格根据大小和品质差异很大，从几百到几千元不等。