烧鹅饭是鹅还是鸭?

烧鹅饭用的是鹅，不是鸭。烧鹅选用的是黑鬃鹅，肉质紧实脂肪少，皮脆肉嫩。鸭子脂肪多，皮不够脆，不适合做烧鹅。烧鹅饭的鹅会先腌制，再用炭火烤制，皮色红亮诱人。鸭肉则多用于烤鸭，做法和口感完全不同。

烧鹅饭的制作特点

烧鹅饭的鹅会刷上蜂蜜水烤制，皮脆得能咬响。鹅肉卤汁浓郁，搭配米饭特别香。鸭子烤出来皮软，肉质偏柴，和烧鹅口感差很多。烧鹅饭的鹅腿最受欢迎，鸭腿则比较柴。街边烧鹅摊都用鹅，从没人用鸭子冒充。