红茶杀青是什么意思?

红茶杀青是制茶过程中的关键步骤，指通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止发酵。传统方法用铁锅炒制，现代多用滚筒机加热。杀青温度控制在200到300摄氏度，时间约5到10分钟。茶叶在高温下迅速失水，颜色由绿变红，香气开始形成。这一步直接影响红茶的口感和品质。

杀青的作用

杀青能固定茶叶的色泽和香气，保留更多茶多酚。高温使茶叶中的青涩物质分解，茶汤变得醇厚。杀青不足会导致茶叶过度发酵，产生酸味；过度杀青则会让茶汤失去活性。经验丰富的茶师会根据茶叶状态调整火候，确保每批红茶都达到最佳效果。杀青后的茶叶会摊凉，进入揉捻工序。